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荔枝怎么腌制做干果
浏览量:91次 发布日期:2020/4/13 11:12:05
荔枝干的做法
1、原料处理:适宜加工荔枝干的果实应果肉较肥厚,8-9成熟,即果实刚转红便可采收,采收时带短枝或叶子,成一小穗状,要把病虫及烂枝除知去。
2、开始日晒:把各荔枝小穗(一小穗约有4-6个果实)摊开于竹筛上,开始进行日晒。
3、翻果及剪果:日晒进行约4-5天以后,可以进行翻道果,即把每小穗荔枝翻身,让未能接触阳光部份得以进行日晒,接着把小穗中的小枝条及叶子剪去,继回续进行日晒,在此过程中不能让荔枝遭受雨淋。
4、焗果:荔枝晒到20天左右,其水份基本蒸发。为了使每个果实内水份分布均衡,这时需把每盘荔枝叠起来,上面加以覆盖,约需2-3天就结束。
5、日晒完毕:焗果之后再晒2-3天,检查其果核用小锤击之即碎,说明日晒可完成,其含水量约15%。
6、成品:荔枝干果实呈褐答黄色,有荔枝干特有芳香风味。
7、成品应密封包装保存。


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